Шеф готвачът Петър Янков: “Медия Дизайн е всичко, което мога да си пожелая от една рекламна агенция…”

Петър Янков е собственик и шеф готвач на ресторант „Petrus“, намиращ се в София. Преди малко повече от година ресторантът отваря врати, за да може всеки посетител да се наслади на авторската кухня, която Петър приготвя с много любов и внимание. Това е място за ценители на добрата храна и приятната обстановка. „Petrus“ разполага със зимна и лятна градина, както и няколко тематични зали, всяка носеща своя дух и различно усещане: „Шоу кукинг зала“, „Суши бар“, „Музикална зала“, „VIP зала“, „Домашна зала с детски кът“ и „Детска зала“. Създаването на ресторант „Petrus” – сбъднатата мечта на шеф Петър Янков. Петър Янков: Винаги ме питат какво ме е вдъхновило да създам собствен ресторант? Истината е, че всеки готвач си има „една меча“ и тя е рано или късно да отвори собствен ресторант, такава беше и моята мечта, когато станах шеф готвач още на 22 години. Ресторантьорите са готвачи. Ако пък ресторантьора е извън въпросния обсег т.е. той не е готвач, задължително неговият шеф готвач започва с 1% до 15% участие, които във времето растът докато се стигне до 50% дялово участие. След това шеф готвачът изкупува акциите от собственика, който първоначално е разработил този бизнес т.е. при всички положения готвачът става собственик на ресторант – това е световна практика. Нещата се случват по този начин, защото единствено готвачът знае как правилно да управлява един ресторант. Центърът на един ресторант е кухнята! Как се става добър ресторантьор? Петър Янков.: Качество, това е единственото нещо! Има достатъчно много хора, които държат на качеството, не на количеството. За съжаление българинът все още не е готов за Мишлен – това е най-високото качество, като максимумът е три звезди. Ние в България не сме готови за това. Сигурно има готвачи, които биха могли да се занимават с Мишлен, но публиката на България не е такава. Затова успешният ресторант трябва да бъде ресторантът с качество, доверие и честност. Три са нещата, които ние слагаме на пиедестал, защото аз държа изключително много на качеството на продуктите и като цяло качеството на кухнята. Ние не можем да си позволим да правим компромиси с всичко това, защото не ни интересува печалбарството. Държим изключително много на нашия персонал и отношението му към клиента, защото не е грешно да сгрешиш – грешиш, извиняваш се и казваш каква е истината. Каква кухня предлагате на клиентите си и коя приготвяте с удоволствие? П.Я.: Кухнята ни се гради на познатите ни продукти, пречупени през призмата на „Petrus”. Тя е изключително авторска. Тук всяко едно ястие носи духа на нашия ресторант. През зимния период в нашата кухня обикновено приготвяме позабравените български ястия, като използваме добре познатите на българина подправки, съчетани по наш вкус – резултатът е впечатляващ. Приготвям с удоволствие ястия за гостите на ресторанта, тъй като всички рецепти са претърпели своите промени, за да бъдат по нашия вкус и да отразяват вижданията ни за вкусна храна.